Una de las cosas a destacar de esta bella historia es que este emprendedor llegó a la ciudad de Xalapa  a una edad temprana, sin cosas materiales de sobra, pronto tuvo que buscar algún modo de ganarse la vida, razón por la cuál comenzó a trabajar en distintos locales de la ciudad; Llegado un punto, el señor Roque decidió que era momento de comenzar un pequeño negocio en la localidad, por lo cual con sus ahorros y mucha fé, decidió abrir su taquería.

Con el tiempo el nombre y el logo de la taquería fueron evolucionando, al punto de llegar a ser lo que apreciamos hoy en día, la inspiración para el logotipo es la afición por parte de la familia al grupo musical ‘Los temerarios’, y el nombre surge inspirado en el corte de ‘hongo’ que tenía uno de los hijos de la familia, de ahí viene el nombre ‘El champiñón’.

Aprovechando que estaba a punto de celebrarse el día del Taco, el dueño de la taquería comentó que en su pueblo cada año se hace una gran reunión en la cual se juntan varios propietarios de distintas taquerías para hacer una gran ‘feria’ en honor a este día.